Ореховая помадка

1 чашка нутовой муки;
3/4 чашки масла (желательно использовать топленное сливочное масло гхи);
3/4 чашки сахарной пудры;
горсть толченых орехов;
1/2 чайной ложки мускатного ореха.

Растопите масло, смешайте его с мукой и поджаривайте на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. Добавьте сахарную пудру, толченые орехи и мускатный орех. Помешивая, поджаривайте еще около 10 минут, пока масса не загустеет. Выложите массу на смазанный маслом противень, остудите и нарежьте на квадраты или скатайте в шарики.

Десерт из печеных яблок (или груш)

4 яблока (или груши);
3 ст.л. воды;
2 ст.л. сахара;
1 ч.л. лимонного сока;
½ стакана изюма;
1 ч.л. молотой корицы;
½ ч.л. мускатного ореха;
горсть измельченных (или целых) орехов;
немного сливочного масла

Заранее нагрейте духовку до 280-300 градусов. Вымойте яблоки и вырежьте сердцевину. Поместите в форму для запекания, в которую налейте воду, чтобы яблоки не пригорели. Смешайте с лимонным соком изюм, специи, орехи. Наполните начинкой пустые сердцевины яблок и капните сверху каждого яблока несколько капель масла. Накройте крышкой и запекайте 40 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Суп из шпината

На 4 порции:
1 большой пучок шпината;
5 стаканов воды;
1/2 стручка нарезанного зеленого чили;
1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря;
1 горсть свежих листьев кинзы;
1/2 стакана воды;
2 ст. л. гхи;
1 ч. л. семян кумина;
1 ч. л. семян горчицы;
1 щепотка асафетиды;
4 сухих или свежих листа карри;
1/4 ч. л. соли;
молотый черный перец;

Удалите стебли шпината, промойте и нарежьте листья. Затем поместите шпинат в блендер, добавьте 4 стакана воды и мелите в течение 2 минут на средней скорости. Освободите блендер. Теперь поместите чили, имбирь и кинзу в блендер, залейте 1/2 стакана воды и измельчите до состояния кашицы. Разогрейте кастрюлю на среднем огне, положите гхи, затем семена кумина, горчицы, асафетиду и листья карри. Пассеруйте до тех пор, пока семена не начнут потрескивать. Теперь влейте в кастрюлю смешанные в блендере специи, шпинат, соль, оставшийся стакан воды и тщательно все перемешайте. Доведите до кипения и варите на маленьком огне, не закрывая, в течение 10—15 минут. При подаче на стол добавьте по вкусу черный перец.

Шпинат имеет вяжущий, сладкий, острый вкус, оказывает охлаждающее действие, имеет сладкий випак. Он труден для переваривания, а непереваренный шпинат способствует образованию газов и запора. Он возбуждает вату и может успокаивать капху. Употребляемый в умеренных количествах в приготовленном виде успокаивающе действует на питту. Этот суп из шпината с данными в рецепте приправами хорошо переваривается и время от времени может употребляться людьми всех типов конституции, учитывая его лечебные свойства, но в небольших количествах.

Применение в медицине: этот суп полезен для больных астмой, для кроветворения и при заложенности дыхательных путей. Шпинат не подходит пациентам, страдающим почечно-каменной болезнью, подагрическим артритом и отеками, так как может вызывать задержку воды.